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チーズを科学する 貸出可

-- チーズプロフェッショナル協会 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /648.1/チ/ 8134737186 一般 館内有
電子書籍 /648.1/チ/ 8230034055 電子書籍 利用可

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書名 チーズを科学する
出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年 2016.11
ページ数 16,220p
大きさ 26cm
一般件名 チーズ
NDC分類(9版) 648.18
内容紹介 チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。
ISBN 4-7821-0409-5
ISBN13桁 978-4-7821-0409-5

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