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だしの神秘 貸出可

伏木 亨／著 -- 朝日新聞出版 -- 2017.1 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.2/フ/ 8134759862 一般 館内有

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書名 だしの神秘
シリーズ名 朝日新書
著者名 伏木 亨 ／著  
出版者 朝日新聞出版
出版年 2017.1
ページ数 239p
大きさ 18cm
一般件名 料理(日本) , 調味料
NDC分類(9版) 596.21
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。
内容紹介 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
ISBN 4-02-273702-1
ISBN13桁 978-4-02-273702-1

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