資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

健康と調理のサイエンス 貸出可

大越 ひろ／編 -- 学文社 -- 2017.3 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ケ/ 8134781433 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 健康と調理のサイエンス
タイトル関連情報 調理科学と健康の接点
著者名 大越 ひろ ／編, 品川 弘子 ／編, 渡辺 敦子 ／[ほか]著  
出版者 学文社
出版年 2017.3
ページ数 195p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
版表示 第4版
内容紹介 安全で健康的な食生活を営むための知識を、科学的な視点からわかりやすく解説。食べ物の嗜好性と機能、食品素材、調理操作、食事の設計などを取り上げる。最新の情報を盛り込んだ第4版。
ISBN 4-7620-2707-9
ISBN13桁 978-4-7620-2707-9

ページの先頭へ