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調理学 貸出可

河内 公恵／編 -- 化学同人 -- 2017.4 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/チ/ 8134787698 一般 館内有

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書名 調理学
タイトル関連情報 食品の調理特性を正しく理解するために
シリーズ名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者名 河内 公恵 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2017.4
ページ数 8,174p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
著者紹介 鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科准教授。専門は食品科学。博士(学術)。
内容紹介 各食品の調理特性、調理全般に共通する調理操作や器具、献立作成などを解説する。日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年に対応。管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく教科書シリーズ。
ISBN 4-7598-1897-0
ISBN13桁 978-4-7598-1897-0

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