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日本料理大全 向板1 貸出可

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2017.4 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
海外情報 /596.2/JA/ 8134793452 一般 館内有

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書名 日本料理大全 向板1
タイトル関連情報 英文版
著者名 日本料理アカデミー ／監修  
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年 2017.4
ページ数 255p
大きさ 27cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
巻の書名 切る技法、魚のおろし方
並列タイトル THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE MUKOITA
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学を解説。
ISBN 4-908325-06-9
ISBN13桁 978-4-908325-06-9

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