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江戸時代の白砂糖生産法 貸出可

荒尾 美代／著 -- 八坂書房 -- 2017.5 -- 588.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.1/ア/ 8134799803 一般 館内有

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書名 江戸時代の白砂糖生産法
著者名 荒尾 美代 ／著  
出版者 八坂書房
出版年 2017.5
ページ数 205p
大きさ 22cm
一般件名 砂糖-歴史 , 日本-歴史-江戸時代
NDC分類(9版) 588.1
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。著書に「ポルトガルを食べる。」等。
内容紹介 日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
ISBN 4-89694-234-7
ISBN13桁 978-4-89694-234-7

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