資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

The Kitchen as Laboratory 貸出可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ザ/ 8134815513 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 The Kitchen as Laboratory
タイトル関連情報 新しい「料理と科学」の世界
著者名 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
出版者 講談社
出版年 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:The kitchen as laboratory
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
ISBN 4-06-139848-1
ISBN13桁 978-4-06-139848-1

ページの先頭へ