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大楠 秀樹/著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般1階 /619.3/オ/ 8134852016 一般 館内有

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書名 小麦粉の科学
シリーズ名 B&Tブックス
著者名 大楠 秀樹 /著  
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2017.9
ページ数 157p
大きさ 21cm
一般件名 小麦粉
NDC分類(9版) 619.3
著者紹介 九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
内容紹介 食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
ISBN 4-526-07749-4
ISBN13桁 978-4-526-07749-4