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小麦粉の科学
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大楠 秀樹/著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3
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資料コード
資料区分
状態
一般1階
/619.3/オ/
8134852016
一般
館内有
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資料詳細
書名
小麦粉の科学
シリーズ名
B&Tブックス
著者名
大楠 秀樹
/著
出版者
日刊工業新聞社
出版年
2017.9
ページ数
157p
大きさ
21cm
一般件名
小麦粉
NDC分類(9版)
619.3
著者紹介
九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
内容紹介
食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
ISBN
4-526-07749-4
ISBN13桁
978-4-526-07749-4
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