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醬油
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吉田 元/著 -- 法政大学出版局 -- 2018.3 -- 588.6
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請求記号
資料コード
資料区分
状態
一般1階
/588.6/ヨ/
8134905423
一般
館内有
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資料詳細
書名
醬油
シリーズ名
ものと人間の文化史
著者名
吉田 元
/著
出版者
法政大学出版局
出版年
2018.3
ページ数
4,269p
大きさ
20cm
一般件名
醬油-歴史
NDC分類(9版)
588.6
著者紹介
1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
内容紹介
古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
ISBN
4-588-21801-9
ISBN13桁
978-4-588-21801-9
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