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日本の砂糖近世史 貸出可

荒尾 美代／著 -- 八坂書房 -- 2018.3 -- 588.12

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.1/ア/ 8134916623 一般 館内有

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書名 日本の砂糖近世史
タイトル関連情報 土を使って白くする!製造の秘法を求めて
著者名 荒尾 美代 ／著  
出版者 八坂書房
出版年 2018.3
ページ数 223p
大きさ 20cm
一般件名 砂糖-歴史
NDC分類(9版) 588.12
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
ISBN 4-89694-247-7
ISBN13桁 978-4-89694-247-7

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