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発酵食品の科学 貸出可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2018.3 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.5/サ/ 8134916650 一般 館内有

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書名 発酵食品の科学
シリーズ名 B&Tブックス
著者名 坂本 卓 ／著  
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2018.3
ページ数 183p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
版表示 第3版
著者紹介 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
ISBN 4-526-07836-1
ISBN13桁 978-4-526-07836-1

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