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日本料理大全 向板2 貸出可

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2018.8 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
海外情報 /596.2/ＪＡ/ 8134959077 一般 館内有

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書名 日本料理大全 向板2
タイトル関連情報 英文版
著者名 日本料理アカデミー ／監修  
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年 2018.8
ページ数 255p
大きさ 27cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
巻の書名 切る技法 魚介類、鳥類、野菜
並列タイトル THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE MUKOITA
内容紹介 魚介類、鳥類、野菜を切る技法について、詳細なプロセス写真とともに解説。庖丁の種類や用途、魚の構造、活け締めの方法なども扱い、料理人にとって必要な知識を包括的に学べる一冊。
ISBN 4-908325-09-0
ISBN13桁 978-4-908325-09-0

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