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料理の科学大図鑑
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スチュアート・ファリモンド/著 -- 河出書房新社 -- 2018.10 -- 596
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
状態
一般1階
/596/フ/
8134993524
一般
館内有
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資料詳細
書名
料理の科学大図鑑
著者名
スチュアート・ファリモンド
/著,
辻静雄料理教育研究所
/日本語版監修,
熊谷 玲美
/訳,
渥美 興子
/訳
出版者
河出書房新社
出版年
2018.10
ページ数
256p
大きさ
27cm
翻訳原書名注記
原タイトル:The science of cooking
一般件名
料理
,
食品化学
NDC分類(9版)
596
著者紹介
コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。
内容紹介
料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
ISBN
4-309-25382-4
ISBN13桁
978-4-309-25382-4
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