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西洋料理の黄金比 貸出中

マイケル・ルールマン／著 -- 楽工社 -- 2018.11 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.2/ル/ 8134999850 一般 貸出中

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書名 西洋料理の黄金比
著者名 マイケル・ルールマン ／著, 谷 水奈子 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2018.11
ページ数 263p
大きさ 24cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Ratio
一般件名 料理(西洋)
NDC分類(9版) 596.23
著者紹介 1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理・食をテーマにした書を多数執筆。著書に「料理人誕生」がある。
内容紹介 米国最高峰の料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」の元学長が考案した「配合比率表」を初公開。パスタ生地、コンソメ、マヨネーズ、カスタードなど、33種の黄金比について、基本と応用法を解説する。
ISBN 4-903063-81-2
ISBN13桁 978-4-903063-81-2

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