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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる 貸出中

齋藤 勝裕／著 -- ベレ出版 -- 2019.1 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.5/サ/ 8135022911 一般 貸出中

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書名 「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
著者名 齋藤 勝裕 ／著  
出版者 ベレ出版
出版年 2019.1
ページ数 223p
大きさ 21cm
一般件名 発酵
NDC分類(9版) 588.51
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。著書に「毒の科学」「料理の科学」「元素がわかると化学がわかる」など。
内容紹介 炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
ISBN 4-86064-571-7
ISBN13桁 978-4-86064-571-7

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