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    山本郁男
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麵の科学 貸出可

山田 昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /619.3/ヤ/ 8135085161 一般 館内有

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書名 麵の科学
タイトル関連情報 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ名 ブルーバックス
著者名 山田 昌治 ／著  
出版者 講談社
出版年 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
一般件名 麵類 , 製麵
NDC分類(9版) 619.39
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
ISBN 4-06-516745-8
ISBN13桁 978-4-06-516745-8

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