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食感をめぐるサイエンス 貸出可

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /498.51/モ/ 8135099739 一般 館内有

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書名 食感をめぐるサイエンス
タイトル関連情報 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者名 オーレ・G.モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川 伸一 ／訳, 萱島 知子 ／訳, 島田 良子 ／訳, 冨永 美穂子 ／訳, 山下 絵美 ／訳, 湯浅 正洋 ／訳  
出版者 化学同人
出版年 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
一般件名 食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
NDC分類(9版) 498.51
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
ISBN 4-7598-2006-5
ISBN13桁 978-4-7598-2006-5

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