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すしのサイエンス 貸出可

高橋 潤／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21

所蔵

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.2/ｽ/ 8135157340 一般 館内有
電子書籍 /596.2/タ/ 8230042923 電子書籍 利用可

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書名 すしのサイエンス
タイトル関連情報 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名 高橋 潤 ／技術指導, 佐藤 秀美 ／監修, 土田 美登世 ／文  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
並列タイトル The Science of SUSHI
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
ISBN 4-416-51877-9
ISBN13桁 978-4-416-51877-9

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