資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

だしの研究 貸出可

山本 晴彦／[ほか著] -- 柴田書店 -- 2020.8 -- 596.21

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.2/ﾀﾞ/ 8135210896 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 だしの研究
タイトル関連情報 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者名 山本 晴彦 ／[ほか著], 川崎 寛也 ／調理科学, 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
一般件名 料理(日本) , 調味料
NDC分類(9版) 596.21
著者紹介 1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
ISBN 4-388-06327-7
ISBN13桁 978-4-388-06327-7

ページの先頭へ