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食の科学 貸出可

ガイ・クロスビー／著 -- ニュートンプレス -- 2021.1 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ｸ/ 8135263236 一般 館内有

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書名 食の科学
タイトル関連情報 美食を求める人類の旅
著者名 ガイ・クロスビー ／著, 石川 伸一 ／監訳, 清水 玲奈 ／訳  
出版者 ニュートンプレス
出版年 2021.1
ページ数 190p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Cook,taste,learn
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
著者紹介 ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
ISBN 4-315-52315-7
ISBN13桁 978-4-315-52315-7

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