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香りで料理を科学するフードペアリング大全 貸出可

ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- 2021.2 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /498.53/ｶ/ 8135273724 一般 館内有

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書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全
タイトル関連情報 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川 伸一 ／監修, 和田 侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
翻訳原書名注記 原タイトル:The art & science of foodpairing
一般件名 食品化学 , におい
NDC分類(9版) 498.53
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
ISBN 4-7661-3367-7
ISBN13桁 978-4-7661-3367-7

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