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スパイスの科学大図鑑 貸出可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ﾌ/ 8135288422 一般 館内有

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書名 スパイスの科学大図鑑
タイトル関連情報 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者名 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／監修, 中里 京子 ／訳  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
翻訳原書名注記 原タイトル:The science of spice
一般件名 料理 , 香辛料
NDC分類(9版) 596
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
ISBN 4-416-52108-3
ISBN13桁 978-4-416-52108-3

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