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フランスの内臓料理 貸出可

廣瀬 亮／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.4 -- 596.33

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.3/ﾋ/ 8135297744 一般 館内有

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書名 フランスの内臓料理
タイトル関連情報 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者名 廣瀬 亮 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2021.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.33
著者紹介 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
内容紹介 フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
ISBN 4-416-52088-8
ISBN13桁 978-4-416-52088-8

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