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分子調理の日本食 貸出可

石川 伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /498.53/ﾌﾞ/ 8135304212 一般 館内有

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書名 分子調理の日本食
シリーズ名 Make:Japan Books
著者名 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 498.53
並列タイトル Molecular Cooking in Japanese Cuisine
著者紹介 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
ISBN 4-87311-948-9
ISBN13桁 978-4-87311-948-9

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