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醸造の事典
貸出可
北本 勝ひこ/編集 -- 朝倉書店 -- 2021.6 -- 588.51
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状態
一般1階
/588.5/ジ/
8135317892
一般
館内有
電子書籍
/588.5/ジ/
8230033764
電子書籍
利用可
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電子書籍(KinoDen)
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資料詳細
書名
醸造の事典
著者名
北本 勝ひこ
/編集,
大矢 禎一
/編集,
後藤 奈美
/編集,
五味 勝也
/編集,
高木 博史
/編集
出版者
朝倉書店
出版年
2021.6
ページ数
12,483,11p
大きさ
22cm
一般件名
醸造-便覧
,
発酵-便覧
NDC分類(9版)
588.51
著者紹介
1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。
内容紹介
われわれの食文化は、醸造抜きには語れないといっても過言ではない。醸造の歴史と文化、微生物の役割、成分やその健康効果、各種醸造製品の製造法など約200項目を、見開き形式で解説する。
ISBN
4-254-43125-4
ISBN13桁
978-4-254-43125-4
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