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フレーバー・マトリックス 貸出可

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- SBクリエイティブ -- 2021.7 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ﾌﾞ/ 8135327244 一般 館内有

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書名 フレーバー・マトリックス
タイトル関連情報 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ ／著, ブルック・パーカースト ／著, 目時 能理子 ／訳, 中村 雅子 ／訳  
出版者 SBクリエイティブ
出版年 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
翻訳原書名注記 原タイトル:The flavor matrix
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
ISBN 4-8156-0974-0
ISBN13桁 978-4-8156-0974-0

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