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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 貸出可

吉野 精一／著 -- 柴田書店 -- 2021.10 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/ﾖ/ 8135348020 一般 館内有

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書名 パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者名 吉野 精一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
著者紹介 1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
ISBN 4-388-25122-3
ISBN13桁 978-4-388-25122-3

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