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発酵種とパン 貸出中

「発酵種とパン」編集委員会／著 -- 旭屋出版 -- 2023.3 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/ｻ/ 8135492041 一般 貸出中

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書名 発酵種とパン
タイトル関連情報 科学から応用まで
著者名 「発酵種とパン」編集委員会 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。
ISBN 4-7511-1491-9
ISBN13桁 978-4-7511-1491-9

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