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おいしさをつくる8つの「成分」 貸出可

アリ・ブザーリ／著 -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/ﾌﾞ/ 8135505506 一般 館内有

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書名 おいしさをつくる8つの「成分」
タイトル関連情報 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者名 アリ・ブザーリ ／著, 川崎 寛也 ／日本語版監修, 廣幡 晴菜 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2023.4
ページ数 261p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Ingredient
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
ISBN 4-903063-98-0
ISBN13桁 978-4-903063-98-0

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