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麴 つくりかたから活用法まで 貸出可

石 鼎裕／著 -- グラフィック社 -- 2024.6 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.5/ｾ/ 8135632170 一般 館内有

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書名 麴 つくりかたから活用法まで
タイトル関連情報 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者名 石 鼎裕 ／著, ジェレミー・ウマンスキー ／著, 和田 侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 2024.6
ページ数 311p
大きさ 24cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Koji alchemy
一般件名 麴かび
NDC分類(9版) 588.51
著者紹介 アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
ISBN 4-7661-3779-8
ISBN13桁 978-4-7661-3779-8

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