資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

麴づくりと発酵しごと 貸出可

なかじ／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2024.11 -- 588.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.5/ﾅ/ 8135687383 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 麴づくりと発酵しごと
タイトル関連情報 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者名 なかじ ／著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
一般件名 麴かび , 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
ISBN 4-540-23137-7
ISBN13桁 978-4-540-23137-7

ページの先頭へ