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究極のあんこを炊く 貸出可

芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.11 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/ｼ/ 8135687490 一般 館内有

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書名 究極のあんこを炊く
タイトル関連情報 職人技と調理科学の融合
著者名 芝崎 本実 ／実験・検証・菓子作製・文  
出版者 女子栄養大学出版部
出版年 2024.11
ページ数 119p
大きさ 26cm
一般件名 和菓子 , 餡
NDC分類(9版) 596.65
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
ISBN 4-7895-4839-7
ISBN13桁 978-4-7895-4839-7

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