資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

キッチン 貸出可

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /673.9/フ/ 8131704619 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 キッチン
タイトル関連情報 レストランの文化誌
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン ／著, 藤沢 美枝子 ／訳, 小池 久恵 ／訳, 谷林 真理子 ／訳  
出版者 法政大学出版局
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Kitchens
一般件名 飲食店 , 調理師
NDC分類(9版) 673.973
著者紹介 1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
ISBN 4-588-67202-9

ページの先頭へ