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醬油・味噌・酢はすごい 貸出可

小泉 武夫／著 -- 中央公論新社 -- 2016.11 -- 588.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.6/コ/ 8134739046 一般 館内有

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書名 醬油・味噌・酢はすごい
タイトル関連情報 三大発酵調味料と日本人
シリーズ名 中公新書
著者名 小泉 武夫 ／著  
出版者 中央公論新社
出版年 2016.11
ページ数 3,202p
大きさ 18cm
一般件名 醬油 , 味噌 , 酢
NDC分類(9版) 588.6
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
ISBN 4-12-102408-4
ISBN13桁 978-4-12-102408-4

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